アミノ酸スコア

アミノ酸スコア

アミノ酸スコアとは？

それぞれの食品のアミノ酸の構成を比較して栄養価を判定した数値で、100に近いものほど良質な食品です。言い換えると、100に近いほど、アミノ酸バランスが良いと言えます。
100に満たない食品を制限アミノ酸と呼びます。
一般的に、魚や卵や乳製品がアミノ酸スコアが高いので、これらの食品を積極的に摂取するとよいでしょう 。

アミノ酸スコア表

◆米・穀物◆  ◆魚介類◆ 
精白米 65 あじ 100
玄米 68 あなご 100
ビーフン 62 あまだい 100
食パン 44 あゆ 100
小麦粉[薄力粉] 44 いわし 100
小麦粉[強力粉] 38 かじき 100
そうめん 41 かつお 100
うどん[生] 41 かれい 100
コーンフレーク 16  かつお節 100
◆ナッツ類◆ きす 100
栗 64 きんめだい 100
アーモンド 50 さけ 100
落花生 62 たら 100
ごま 50 にしん 100
くるみ 44 はも 100
◆豆類◆ ぶり 100
枝豆 92 ふぐ 100
おから 91 うに 82
豆乳 86 かまぼこ 100
油揚げ 77 はまぐり 81
大豆 86 はたて 71
醤油こいくち 22 あわび 68
 ◆肉類◆ ◆野菜◆
鶏肉 100 ブロッコリー 80
鶏レバー 100 にら 77
豚肉 100 とうもろこし 74
豚レバー 100 じゃがいも 73
馬肉 100 アスパラガス 68
山羊肉 100 里芋 84
ロースハム 100 さつまいも 83
ベーコン 95 かぼちゃ 68
◆卵・乳製品◆ きゅうり 66
牛乳 100 にんじん 55
鶏卵 100 きゃべつ 53
生クリーム 100 トマト 51
脱脂粉乳 95 しいたけ 78
ヨーグルト 100 ビーナッツ 58
ナチュラルチーズ 92 ほうれんそう 50